Россонская школа.На часах 10. 45. В это время едят ученики 5–7 классов. Малыши начальной школы позавтракали двумя уроками раньше. Звенит звонок, и столовая за минуту наполняется звуками радостного общения и аппетитного шуршания тарелок.
– О, сегодня вкусненько, – слышится из-за столов. В ход идут вилки. Детвора налегает на пюре с подливой из курицы, салат свекольный, запивает компотом. Яблоко – в карман, чтобы съесть попозже. Порции – большие, что, по словам директора школы Елены Морозовой, иногда оказывается непосильным для ребят. При этом рацион сбалансирован: белки, жиры, углеводы, Дети должны питаться сытно, вкусно и полезно.
Среди любимых блюд школьники особенно отмечают пельмени, картофельное пюре, тушёную картошку, котлеты.
– Пельмени – это просто находка! Мы их ждём каждый раз с нетерпением, – Антон Шилов.
– Ещё макароны с куриной котлетой. Практически всё съедаем. Вкусно же! – добавляет Степан Микулёнок.
Пятиклассницы Вероника Ядченко и Евгения Кутузова рассказывают, что любят котлеты, супы, например, борщ или рассольник, салаты.
– Питаться в школьной столовой нравится. Обожаю мясо, пюре, сок апельсиновый, – констатирует ещё одна пятиклассница Мария Новикова. – Не люблю рыбу и рыбную котлету.
Действительно, не все блюда вызывают восторг: многие ученики высказались за исключение рыбы и рыбных котлет из меню. А взамен попросили побольше пельменей.
– Хорошо поели, пустые тарелки, но салатик уже не влез, – показывает Елена Борисовна на один из опустевших столов. – Зато старшеклассники, как правило, съедают всё до последней крошки.
По словам руководителя, всё дело в новых подходах к организации питания. В 2023 году в стране опробовали пилотный проект – ввели новые технологии приготовления пищи, поменяли меню и в целом организацию обедов. Министерство образования разработало сборник технологических карт из 400 блюд – все на основе выбора учеников, которые участвовали в эксперименте.
– Сейчас никто не ставит цели только накормить детей. А вот разнообразно и вкусно – да, причём параллельно
прививая школьникам любовь к здоровой пище,
– говорит Елена Борисовна.
По её словам, повара готовят исключительно по меню, которое составляет технолог Центра по обеспечению деятельности. Отступать от рекомендаций нельзя, разве что чай компотом заменить. А вот мясо на рыбу – нет, как и постоянно пичкать детей колбасой. Меню составляется в зависимости от периода: летне - осенний и зимне - весенний. На стенде в столовой вывешивается предварительный рацион питания на неделю. И каждое утро на день.Сейчас горячим питанием охвачено 100 процентов учеников. Все дети получают полноценное питание за одинаковую стоимость. Сегодняшний обед, например, стоит всего 2 рубля 99 копеек.
– Пилотный проект однозначно хорош. Мы его апробировали не без сложностей, но второй год крепко стоим на этих рельсах. Питание в разы улучшилось, – подчёркивает Елена Борисовна. – Чтобы родители видели, что едят дети, делаем небольшие видеорепортажи и сбрасываем в родительские чаты в вайбере.
По мнению директора, на том, что все дети едят, сказывается и отсутствие в школе буфета. От идеи возобновить его работу администрация не отказывается, но пока ниша свободна.
Через пятнадцать минут все на уроках. У дежурных по кухне ребят, поваров и кухонных рабочих есть ровно сорок минут, чтобы всё убрать и накрыть заново, только уже для 8 – 11 классов.
Восьмиклассница Александра Бугаёва уже унесла грязную посуду, вытерла столы, а теперь раскладывает яблоки.
– Закончили с завтраком, надо скорее приниматься за обед: ритм быстрый, – говорит Саша. – Сегодня дежурим вместе с одноклассниками Антоном Бульбенковым и Алексеем Вечерским. Мальчишки разносят хлеб. Здесь важно не ошибиться, положить нужное количество кусков, ещё фруктов, приборов. Некоторые не любят дежурить в столовке, дескать, трудно. Не знаю, мне кажется, это здорово дисциплинирует. Мы видим, как нелегко приходится поварам. По - другому смотришь на труд.
10 минут до конца урока. За дело берутся повара и их помощники. Они в специальных контейнерах максимально быстро, чтобы еда не остыла, развозят её по залу и накрывают столы. И вот дети уже уплетают обед за оби щёки.Тарелки пустеют.
Пожалуй, лучше мойщика посуды или повара предпочтения школьников никто не знает, – уверена повар Надежда Грицкевич.
Она констатирует: «У ребят из группы продлённого дня большим спросом пользуются супы: рассольник, борщ, супы с крупами.
– Вот какой наваристый получился, – показывает кастрюлю уже другой повар Дина Подрезова. – Пельмени обожают все школьники, – подтверждает она. – Их в столовой дают нечасто, но именно они улетают моментально. И сегодняшнее меню пришлось по вкусу. Правда, не всегда дети съедают салаты, надо приучать.
Раз уж разговор пошёл о салатах, у Святослава Шершнева, кажется, есть ответ, как усовершенствовать рецептуру.
– Может, по-другому готовить, чтобы не такими жирными были, – размышляет парень. – Я, конечно, привереда, не люблю, например, рыбу и котлеты из неё. Но в целом скажу, что кормят замечательно.
– Тушёная картошка с мясом хороша, – добавляет Иван Кухоренко.
– Вообще, у нас в столовой вкусно кормят и я в основном съедаю все, – рассказывает Александр Картавенко из 8 "Б".
– Любимые блюда – пюре, салатики с горошком и пельмени. Никогда не ем котлету рыбную. И ещё не очень дети едят котлету "По-киевски", не заходит. Из предложений – чтобы почаще пельмени давали.
Лариса Воротынская, технолог Центра по обеспечению деятельности, знает, что многие родители переживают за качество блюд. Но уверяет:
– В школы попадают лучшие продукты: мясо, курица, филе рыбы, овощи и фрукты. В тендерном договоре прописано, что мы можем проверять поставщика. Что‑то смутило – расторгаем отношения.
В меню используем 50 новых блюд, но некоторые не сильно востребованы. Например, школьники слабо едят рыбу. Но и отказаться полностью не можем – полезный продукт. Если не нравится минтай, меняем на хек. Зато очень нравятся детям блины с творогом и пельмени.
Подходы к приготовлению пищи не меняются: ничего жареного и острого. Жгучие специи не используем совсем. Не каждая мама сможет с такой тщательностью продумывать меню на день, как это делают технологи.
