Сегодня речь пойдёт о всеми любимом нами овоще – картофеле. Точнее, о его правильном хранении. Огородники оставляют сорта картофеля среднего и позднего сроков созревания, потому что клубни раннеспелых сортов обычно начинают прорастать уже в октябре-ноябре, а значит, для зимних продовольственных нужд не годятся. Итак, вы оставили себе на хранение собранный со своего участка, а может быть, и покупной (но мы как-то доверяем только продукции, собранной со своего огорода) картофель. А как его сохранить правильно до нового урожая, расскажет Виктор Геннадьевич Таратутко, агроном по специальности, житель деревни Головчицы. – Успешное хранение любого картофеля в течение длительной зимовки возможно только при наличии здорового урожая клубней. Сохранность картофеля зависит и от его качества. Поэтому перед закладкой на хранение картофель следует просушить, отсортировать, удалить все мелкие клубни, больные, загнивающие, подмороженные, с большими механическими повреждениями. Необходимо удалить и землю с них, посторонние примеси. Известно, что при закладке картофеля низкого качества трудно обеспечить хорошее сохранение клубней даже при оптимальном температурно-влажностном режиме. Большинство возбудителей болезней поражает растения и заражает их дочерние клубни в полевых условиях.
При отсутствии фитофторы (благоприятные погодные условия, своевременные профилактические обработки), хорошей просушке и минимуме травмирования клубней ещё допустимо закладывание урожая сразу после уборки, когда его аккуратно перемещают в отсеки. Но если же наземная масса растений сильно поразилась фитофторозом (т.е. на поверхности внешне здоровых клубней возможна грибная инфекция в виде спор патогена) и опрыскивания осуществлялись недостаточно, то урожай выдерживают 10-14 дней в хорошо продуваемом помещении (продовольственная партия — в темноте, а семенная — при рассеянном свете).
Клубни, сильно поражённые паршой, хранятся, в целом, нормально (сухие, без почвы на поверхности), на семена оставлять их не следует, лучше разместить отдельно или в верхней части продовольственной партии, чтобы они пошли в пищу в первую очередь.
Для хранения урожая огородники и владельцы загородных домов обычно используют подполья, подвалы и погреба (некоторым горожанам-огородникам приходится содержать его в квартирных условиях или на лоджиях, насколько позволяют погодные условия за окном). Хранилища заблаговременно очищают от остатков различного мусора и обрабатывают раствором хлорной извести. Эти мероприятия необходимы для уничтожения возбудителей заболеваний этой культуры, которые попали в помещение с урожаем предыдущих лет.
Некоторые картофелеводы опрыскивают, другие — просто белят с помощью обычной кисти стены хранилища(на 10 л раствора берут 100 г хлорки или хлорамина). После обработки хранилище хорошо проветривают. Для хранения клубней желательно сделать два отдельных отсека: один — для пищевых целей, другой — для семенного картофеля. Их можно соорудить в виде деревянных перегородок из отдельных досок или цельных щитов.
В качестве настила при хранении клубней используют деревянные решётчатые полы(ширина щелей 2-3 см), приподнятые на 25-30 см над бетонным, каменным или земляным полом помещения. Это делают для того, чтобы клубни при хранении не касались цементных стен и пола. Также и высота свободного пространства между клубнями и потолком хранилища должна быть не менее 50-60 см. Для лучшей сохранности картофеля часто также применяют корзины или ящики-клетки с решётчатым дном объёмом на 10-30 кг клубней, сделанные из неплотно сколоченных досок. В зависимости от высоты помещения такие ящики располагают по 4-6 штук друг на друга.
В течение 2-3 месяцев после уборки ростовые процессы клубней находятся в состоянии наиболее глубокого покоя, и они не прорастают. Поэтому некоторое время возможно хранение их в тёплом помещении. Протяжённость периода покоя у сортов может различаться, она зависит от их скороспелости и физиологического состояния клубней, на которое накладывается влияние метеорологических условий вегетационного года. Так, прохладная погода во время вегетации удлиняет его, а при жаркой сухой погоде наблюдают сокращение созревания сорта.
Чем выше была температура почвы на заключительном этапе созревания клубней, тем короче период покоя. Клубни, убранные в незрелом состоянии, характеризуются более длительным периодом покоя по сравнению с выкопанными зрелыми или в результате задержки уборки на песчаных почвах. При малом количестве осадков в клубнях накапливается больше сухих веществ, в результате чего они становятся более восприимчивы к болезням.
После охлаждения картофеля до 2 –5 градусов начинается основной (зимний) период хранения. Как хранить картофель правильно в течение этого периода? На качество хранения в течение всего этого периода будет влиять температура. От неё зависит скорость всех жизненных процессов в клубнях(превращение крахмала в сахар и наоборот). Картофель сортов различной скороспелости требует определённых температур при хранении. Оптимальная температура хранения клубней 2–.4 градуса при относительной влажности воздуха 85-93%. Для продовольственного картофеля и позднеспелых сортов допустима температура и в 5–6 градусов. Серьёзные отклонения от этого режима ведут к увеличению потерь, ведь температура оказывает значительное влияние на устойчивость клубней к фитопатогенным микроорганизмам: её повышение ведёт как к активному прорастанию клубней, так и к быстрому распространению болезней.
При снижении температуры в интервале 2– 0 градусов в клубнях накапливаются моносахара, из-за этого они становятся немного сладковатыми и менее пригодными для хранения. Поэтому в сильные морозы необходимо укрыть клубни или временно поставить в хранилище обогреватель. Важно не допустить в сильные морозы подмерзания клубней(особенно семенных — основу будущего урожая). При нулевой температуре наблюдается повреждение и гибель глазков клубней. При более высоких температурах(7 градусов и выше) клубни дают ранние длинные ростки, которые легко и в значительной степени поражаются возбудителями ризоктониоза, серебристой парши и мягких бактериальных гнилей. Кроме того, длительное хранение картофеля при повышенных температурах в два раза увеличивает отходы клубней в результате активного испарения воды(по сравнению с хранением в оптимальных условиях).
Из народных средств борьбы с гнилями рекомендуется смешать картофель с сухими растениями горькой полыни в соотношении 5:1. Некоторые любители перекладывают картофель ветками осины(кстати, с помощью осиновых веток отпугивают на участках и медведку). Для предупреждения несвоевременного прорастания картофеля его можно переложить мятой. Из опыта картофелеводства известно, что он лучше хранится, если на него сверху положить в один-два слоя столовую свеклу.
И в заключение полезный совет, если вы покупаете картофель. В любом случае, какой бы ни был сорт картофеля, он должен быть плотным и твёрдым. Не покупайте мягкий, дряблый и проросший картофель, так же как и клубни с лёгким белым налётом. Проверьте, есть ли на картофеле зелёные пятна. Они означают, что картофель хранился на свету, а при этом в нём вырабатывается ядовитое вещество — соланин. Если вы купили такой картофель, зелёные пятна нужно срезать, а остальную часть можно использовать в пищу. Но не покупайте картофель, на котором большая часть кожуры зелёная.
Будьте с картошечкой до нового урожая!
