Время нынче такое, что запросы людей, которых обслуживает производственная база  потребкооперации, постоянно растут. Сегодня жители и райцентра, и деревни хотят видеть в магазинах хороший ассортимент хлебобулочных изделий, выпечки, кондитерских изысков. Как рождаются кулинарные шедевры у россонских кондитеров, мы и решили подсмотреть, проведя с ними  один день.


 
– Работа смены начинается в 14.00, – уточнила начальник производственного участка Тамара Багрей (на снимке). – Трудиться девчата будут допоздна, поэтому  приезжайте в любое время.

– Четыре часа дня. В цехе уже стоит аромат выпечки, – подмечаю вслух, пока идем с Тамарой Петровной коридорами здания.– Первая партия печенья готова, – улыбаясь, поясняет она.  – Потерпите, сейчас все сами увидите, только для начала необходимо сменить верхнюю одежду на халат. Без униформы входить в цех не положено. 

Производственная база Россонского райпо, пожалуй, один из самых сложных  участков, – рассказывает Тамара Петровна. – Ведь  мы работаем для людей, они оценивают качество выпускаемой продукции, значит, их желание для нас закон.
 Тамара Петровна хорошо знает, о чем говорит. Ведь уже  35 лет трудится в системе  потребкооперации.  Она  еще девчушкой приехала из Минской области вслед за мужем в наш район. Начинала секретарем в  приемной райпо, потом работала и инструктором, в отделе кадров, и экономистом, и товароведом. В свое время  возглавляла Клястицкое потребительское общество, была экспедитором в  колбасном цехе  при заводе. Параллельно получала образование –  сначала в Полоцком торговом техникуме, затем в Гомельском кооперативном институте. Последние пять лет возглавляет  производственный  участок.

– На нашем предприятии трудится 54 человека. К счастью, сейчас на производстве нет текучести кадров, а в свое время  это было головной болью. Случалось, что в смену некого было поставить. Теперь  коллектив участка – сплоченная команда, – отмечает руководитель.  – Сегодня мы производим хлебобулочные и кондитерские  изделия. Выпускается более 60 наименований продукции. Стараемся работать над обновлением ассортимента. В конце декабря выпустили три новых вида хлеба, два – тортов (со сливками и консервированными фруктами). Сложностей внедрения новой продукции нет.  Трудности появляются, когда формируется  цена. Если слишком высокая,  продукция  будет нерентабельна, и  выпускать её нет смысла. Безусловно, чтобы идти в ногу со временем, нужно  обновлять и техническую базу. В 2010 году на предприятии установили  новую печь, закупили  линию по выпуску хлебобулочных изделий, машину для упаковки и нарезки хлеба, две тестомесильные машины. Осталось  модернизировать кондитерский цех, чтобы девчата могли творить еще лучше. Кстати, кондитеры  работают в две смены: с 14.00 и до 2 ночи. Но зачастую трудятся, пока не выполнят своё задание.
К примеру, когда оформляли  последнюю выставку - продажу, пришли в 12 дня и ушли в 10 утра.

...И, кажется, объемы небольшие, но профессия требует самоотдачи. Зато россонцы  увидели выпущенные новые торты – в виде танков, футбольного поля, рога изобилия и другую красоту. Уже появились первые заказы на такую продукцию,значит, спрос есть, а эта самая высокая оценка работы девчат. Вообще, все наши  кондитера  молодцы: очень ответственные, трудолюбивые,  –  хвалит  работников Тамара Петровна.  И ведь есть за что. Всего их 8 человек, работают по 4 в смену, порой на износ. Сегодня смена Таисии Коваленко. Она –  самый опытный мастер и знает в кондитерском деле всё.Ещё бы – за плечами  40 лет «сладкой жизни».
– Впрочем,  Вы и сами всё увидите и узнаете, – подметила Тамара Петровна и предложила спуститься в цех.

В кондитерском  во всю кипит работа.
–  Сегодня выпекаем печенье, пряники, круассаны, булочки, пирожные. К праздникам   поступил заказ на 400 тортов, – рассказывает Таисия Михайловна. – Как правило, выпускаем около 45-48 наименований  продукции. Понятно, эти цифры могут в разные дни несколько отличаться. Да и ассортимент в течение даже одной смены может меняться.

– За сколько планируете сегодня управиться? – интересуюсь у Таисии Михайловны. – Заявок много, может, и до утра придётся  попотеть.  Изначально  мы смотрим задание и распределяем, кто что делает.  Ведь одна из главных особенностей кондитеров  – взаимозаменяемость. Я, к примеру, сейчас  занимаюсь подготовкой  сырья –  бисквитного теста.



 Таисия Михайловна ловко  взвешивает муку и сахар. Всё ссыпается в тестомесильную машину. Туда же добавляются маргарин, яйца и  прочие компоненты, необходимые для изготовления бисквитного полуфабриката. Нажатие кнопки  – и пошло взбивание. Замес теста обычно доверяют самому опытному мастеру, ведь насколько  вкусными получатся торты или другая выпечка, зависит от умения приготовить тесто. Когда оно  достигнет определённой плотности, эстафету  подхватывает  Юлия  Тримпелис. Она  помогает Таисии Михайловне разлить  будущий бисквит по формам. Кондитеры плотно устанавливают кольца, наполняют их сладкой смесью, и Юлия отправляет их в печь.
Сегодня именно она трудится  в прямом смысле слова на  горячем участке. Ведь порой температура печи достигает 250 градусов.



– Через 20 минут бисквиты будут готовы, – объясняет Юлия. – Главное, не просмотреть время. Зазевался, и сгорела  выпечка. Самое трудное – закатить и выкатить вагонетку с заготовками.  На первый взгляд вроде бы совсем не тяжело. Но если делать это в течение всего рабочего дня, когда в печи температура 200 градусов?!! Сперва нужно открыть дверцу печи, потом закатить вагонетку, печь закрыть. И так весь день. К этому нужно привыкнуть и суметь это выдержать, – убеждена Юля. Когда я пришла работать, девчата удивлялись, смогу ли, мол, худенькая, сил не  хватит. Ничего, справилась.
 Пока выпекаются бисквиты, Светлана Савицкая и Татьяна Пашкевич занимаются изготовлением печенья. Аккуратно на противни с помощью кондитерского мешка  выкладывают будущее «Нежное».



–  Человек должен, представьте себе, чувствовать тесто, крем. От его настроения очень многое зависит. Прямо как при приготовлении в домашних условиях. Здесь тоже нужно вдохновение, –  убеждена  Светлана. За 15 лет работы в кондитерском цехе она хорошо усвоила это правило. 
По-моему,  девчата вполне могут работать не глядя. Наблюдать за работой мастеров одно удовольствие. За  кажущейся легкостью, отточенными движениями   даже  не ощущается напряженность производственного процесса.

– За   два  дня работы  выпускаем порядка  150 килограммов   кондитерских изделий.  Рассиживаться не приходится, все время на ногах, – делится опытом Татьяна. – Но мы рады, когда нашу выпечку с удовольствием  покупают люди. А другой раз и советуются, что  купить, чтобы повкуснее. Немного облегчает работу   техника – машина для взбивания крема, тестомесильная. Ведь к праздникам, как правило,  выпускаем «кондитерку» в расширенном ассортименте. Принимаем также заказы на  изготовление тортов  к  свадьбам, юбилеям,  детским  праздникам и  другим торжествам. 
 Пока беседовали, кондитеры  приготовили целую вагонетку пирожных.  А тем временем готовы и бисквиты. Юлия Тримпелис  уже вынимает  полуфабрикаты  из форм и отправляет остывать.  Печи пустовать некогда  – на очереди новая продукция.
В самом конце цеха отдельная территория, где происходит нарезка бисквитов.  Девчата  работают, надо сказать, как машины. При этом успевают отвечать на вопросы,  не прерывая рабочий процесс.



Таисия Коваленко уже готовит крем для будущих тортов –  взбивает специальной машиной сливки. И кондитеры приступают к оформлению тортов.  На каждый  – не больше 8 минут: сформировать, покрыть кремом, украсить. Все доведено до такого автоматизма, что любой узор, любая фигурка получаются с первого раза и с практически фотографической точностью.

– Бисквит – крем-начинка – второй бисквит – крем, – так собирается  самый лёгкий торт «Престиж»,  –  рассказывает Таисия Михайловна. 
Неожиданно звучит слово «собирается» применительно к торту, как конструктор. Но таковы современные технологии в условиях массового производства. Что-то особенное – это уже индивидуальный заказ. 

– Оригинальный торт – это действительно классный подарок для ребёнка на день рождения. Да и любой взрослый оценит такой  подход. Главное –  знать пристрастия человека и воплотить их в форме эксклюзивного  торта. Но чтобы сделать такую красоту, порой нужно до 6 часов. Когда работаем на конкурсах, на изготовление шедевра уходят не одни сутки. Для этого  надо много учиться и суметь влюбиться в «сладкую» профессию, – убеждена  Таисия Михайловна.
И ведь есть хорошие результаты. Уже два года подряд кондитеры привозят с республиканского конкурса кондитеров первые места.

Постепенно  подошли к украшению тортов. Пока один кондитер  рисует узор, другой украшает торт шоколадными фигурками, консервированными ягодами. Потом обсыпка шоколадной стружкой боков торта, взвешивание, и изделие отправляется в коробку. Любопытно, но сделать  розочку на торт с  виду простейший процесс, но попробуй-ка, повтори…

Пробовать изготовлленные вкусности – одна из профессиональных обязанностей. Это необходимо для контроля качества. Казалось бы,  такие пробы должны отображаться на фигуре, но  на  предприятии нет ни одного ни толстого, ни даже просто полного работника. Секрет  стройности кондитеры не скрывают: в обычной жизни их на мучное не тянет. На работе, если  пробуют, то  по маленькому кусочку, а дома кондитерские запахи ассоциируются только с работой. 

Проводя столько времени вместе, женщины  научились понимать друг друга буквально с полуслова. Их отношения не ограничиваются лишь производственными буднями. Когда с радостью идешь на работу, а с хорошим настроением возвращаешься домой, чего большего еще можно желать, убеждена каждая из них.

Норма выполнена. Печенье, булочки расфасуются по пакетам,  торты по полкам, чтобы отправиться по точкам сбыта. К утру холодильник-хранилище предприятия практически опустошается, чтобы заполниться к концу следующей смены…

Уже  после, в своём кабинете, Тамара Багрей  чуть-чуть расскажет о личном и  признается, что  ей нелегко быть руководителем,  поскольку сама она из простой семьи.
– Мама и папа всю жизнь проработали на ферме , при этом  всегда были в числе передовиков. Отец постоянно  побеждал в республиканских соревнованиях, был очень  человечным и ответственным. Наверное, эти качества  передались и мне.  Я не могу прийти на работу к восьми утра, мне нужно сделать это раньше, чтобы все посмотреть, подготовиться к трудовым будням.

И это понятно: на плечах руководителя – контроль за  качеством продукции, управление всеми процессами,  обеспечение сырьем, кадровые вопросы и многое другое.  К тому же она  с теплом и пониманием относится ко всем людям. Говорит, что не представляет , как можно сделать человеку плохо.
–  Всегда стараюсь идти людям  навстречу, понять, выслушать, помочь –  это мой принцип в работе.

 За пределами  своего кабинета Тамара Петровна  счастливая  жена, мама и дважды бабушка. Еще –  отличная  хозяйка.
– Обожаю готовить. В основном  –  мясные и фаршированные блюда. Внук и внучка –  моя отрада, поэтому хандрить и унывать ей некогда.