Многие ценители кулинарного искусства уверены: «Чтобы хорошо готовить, нужно иметь две вещи: опыт и скромность». И одно, и второе есть у старшего повара Россонской школы Татьяны Геннадьевны Ершовой. О её скромности говорит тот факт, что она не любит повышенного внимания к себе, поэтому без энтузиазма согласилась на встречу с журналистом. А лучшим мерилом опыта в профессиональной деятельности является количество лет, отданных ей. Татьяна Геннадьевна у плиты в различных пунктах общественного питания провела около 30 лет.
Первое блюдо –
вареный картофельПервым блюдом, которое Татьяна приготовила самостоятельно, стал вареный картофель. Тогда ей было лет четырнадцать. После вареного картофеля достаточно быстро в её кулинарном арсенале появились каши, блины, котлеты. Во-первых, было самой интересно возиться у плиты. А во-вторых, надо было помогать маме, которая работала оператором машинного доения в хозяйстве. Кроме Татьяны в семье воспитывались ещё три младших брата, поэтому готовить ужин для всей большой семьи для старшеклассницы стало практически ежедневной обязанностью.
Когда пришло время выбирать профессию, девушка из Лиозно воспользовалась приглашением родственников из столицы Латвии и поступила в Олайнеское СПТУ №35, что располагалось в Риге. Получив специальность лаборанта-аппаратчика и отработав год на Рижском заводе химических реактивов, Татьяна почувствовала ухудшение здоровья. Поэтому она решила сменить род деятельности. Альтернатива нашлась достаточно быстро: на комбинате питания Рижского радиозавода «Радиотехника» работали курсы по подготовке поваров третьего разряда, после окончания которых предприятие не только трудоустраивало, но и предоставляло общежитие.
Воспользовавшись этой возможностью, на протяжении одиннадцати лет Татьяна Геннадьевна кормила вкусными обедами заводчан, а затем ещё четыре года – школьников и работников колхоза им. Чапаева в Лиозненском районе. В 1996 году женщина вместе с семьёй переезжает на малую родину мужа – в Россоны, где также без проблем находит место работы.
Семнадцать лет
в россонской школе26 августа 1997 года она впервые в качестве повара переступила порог Россонской средней школы. С того времени воды много утекло: менялись руководители учреждения образования, вырастали и уходили выпускники, а их место занимали шумные первоклассники, постепенно улучшалось материально-техническое состояние школьной кухни. Сейчас Татьяна Геннадьевна работает на должности старшего повара. У неё в подчинении четыре человека: помощник повара, кухонный рабочий, технический работник и работник, который отвечает за мытьё посуды. Другими словами, приготовлением горячих обедов для более, чем пятисот школьников, занимаются всего три человека.
И чтобы накормить ребят вовремя, они приходят к шести часам утра, когда школа ещё погружена в полную тишину. Включают плиты, ставят на них огромные кастрюли с водой, выносят из подсобных помещений необходимые продукты. Какие именно и сколько, контролирует дежурный учитель, который приходит немного попозже. За санитарным состоянием буфета и столовой, за технологией приготовления блюд, их калорийностью и витаминной обеспеченностью ежедневно следит школьная медицинская сестра. Частыми «гостями» пищеблока являются представители администрации учреждения образования, сотрудники районного Центра гигиены и эпидемиологии, которые также контролируют эпидемиологическое состояние школьной столовой.
Приготовление блюд осуществляется – с учётом двухнедельного меню, которое разрабатывается технологом райпо, а утверждается руководителями районного Центра гигиены и эпидемиологии и директором школы, –по технологическим картам, созданным на основе действующих в республике сборников рецептур. В школьной столовой питание щадящее: в блюдах для детей не используются уксус, пряности, горчица, томатный соус, жиры и другие продукты, которые негативно воздействуют на желудочно-кишечный тракт ребёнка. Разрешено готовить только на растительном и сливочном масле, а вместо уксуса использовать лимонную кислоту.
– Последний раз мы кормим детей после шестого урока около часа дня, – рассказывает старший повар. – И если учесть, что на работе с шести утра, то к обеду уже практически падаешь с ног. Особенно я стала ощущать серьёзные нагрузки на ноги с возрастом, ведь до пенсии мне осталось всего четыре месяца. Становится всё тяжелее часами стоять у плиты или возле разделочной доски. Хорошо, что у нас есть помощники – дежурные, которые помогают и накрывать столы, и убирать. Без них мы бы просто не справились.
Для самых родных
и любимыхТатьяна Геннадьевна и её муж воспитали двух сыновей, а теперь не нарадуются на двух внуков. Старший сын Александр живёт в Новополоцке. Младший Сергей – поближе к родителям – в Россонах. К слову, после окончания школы он решил пойти по маминым стопам – поступил в Полоцкий торгово-технологический колледж, где также получил профессию повара. Правда, он не долго занимался поварским мастерством, устроился водителем в Россонское ПМС. Но для своей семьи Сергей готовит достаточно часто. Особенно у него удаются мясные блюда и различные соусы. А Александр варит первоклассные супы.
– Я горжусь своими детьми, – делится Татьяна Геннадьевна. – Они у меня замечательные. Всегда с нетерпением жду их в гости, стараясь приготовить что-нибудь вкусненькое. Моим мальчикам и мужу нравятся мясо, запечёное в духовке, с картофелем, блюда из кальмаров, фруктовый торт. Любят салаты, которые я никогда не готовлю по рецептам, а только импровизируя. И, знаете, получается. Наверное, потому, что в любое блюдо я добавляю немножечко любви.
